Feijoada para 70 Pessoas: Quantidades e Preparo
Por Equipe Canal Cozinha
Feijoada para 70 pessoas, com quantidades estimadas: 5 kg de feijão-preto e cerca de 14 kg de carnes entre carne-seca, lombo, costelinha, paio, calabresa e bacon. No dia anterior, dessalgue as carnes por 24 horas na geladeira e deixe o feijão 4 horas de molho. No dia, o preparo e o cozimento somam 5h30 (90 min + 240 min).
Ingredientes
0 de 14 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para cocção:
Para carne:
Para tempero:
Perguntas frequentes
Quanto tempo antes devo dessalgar as carnes?
A fonte orienta pelo menos 24 horas sob refrigeração, com troca de água a cada 4 a 6 horas.
Quais acompanhamentos calcular para 70 pessoas?
Para 70 pessoas, planeje de 4,2 kg a 4,9 kg de arroz cru, 7 kg a 10,5 kg de couve, 3,5 kg de farinha para farofa e 70 a 140 laranjas.
O tempo total inclui o molho e a dessalga?
Não. Planeje o molho do feijão e a dessalga no dia anterior; o tempo indicado de preparo e cozimento não soma essas esperas.
Qual é o peso total aproximado das carnes e embutidos?
A ficha soma cerca de 14 kg: carne-seca, lombo, costelinha, cortes suínos, paio, calabresa e bacon. Para 70 pessoas, ela também prevê 5 kg de feijão preto seco.
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