Barriga de Porco com Pele Crocante no Forno

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 720 min

   Seque de véspera

   Seque toda a superfície com papel-toalha e deixe a barriga descoberta na geladeira por 6 a 12 horas. A pele precisa estar completamente seca.

   Dica do chef: Pele úmida cozinha no vapor e não crocante. É o passo mais importante.

   720:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Fure e salgue

   Fure ou risque a pele com a ponta de faca afiada, sem atingir a carne, e esfregue sal grosso e pimenta. Tempere a carne por baixo e nas laterais.

   10:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 150 min

   Asse em fogo baixo

   Coloque sobre grelha dentro de assadeira, com a pele para cima, sem cobrir. Asse a 160 °C por cerca de 2h30, até a faca entrar sem resistência na carne.

   Dica do chef: Com a grelha, o ar circula por baixo e a carne não cozinha na própria gordura.

   150:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 25 min

   Estale a pele

   Suba o forno para 230 °C e asse por 20 a 30 minutos, vigiando, até a pele estufar e ficar dourada e estalando.

   Dica do chef: Se uma parte não estufar, passe o grill do forno por 2 a 3 minutos, de olho.

   25:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 15 min

   Descanse

   Descanse de 10 a 15 minutos para os sucos se redistribuírem e a pele firmar. Corte com faca serrilhada, de pele para baixo.

   15:00 Iniciar timer