Feijoada para 80 Pessoas: 5,8 kg de Feijão Preto e 12 kg de Carnes

Modo de preparo

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   Passo 1

   Dessalgue as carnes e deixe o feijão de molho

   Com até dois dias de antecedência, deixe as carnes salgadas cobertas por água potável na geladeira e troque a água ao menos três vezes ao dia. Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas na véspera; esses períodos não entram nas 270 minutos estimados de preparo e cozimento.

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   Passo 2 · 90 min

   Prepare os ingredientes

   Corte as carnes e linguiças, lave o feijão e pique a cebola e o alho. Reserve 90 minutos para organização e mise en place; esse intervalo é uma estimativa para a produção em grande lote.

   90:00 Iniciar timer
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   Passo 3

   Cozinhe o feijão e as carnes

   Em panelas separadas, cozinhe o feijão com louro até ficar al dente e cozinhe as carnes mais firmes até começarem a amaciar. Reserve cerca de 120 minutos para esse trabalho em paralelo; o intervalo é estimado. Confira o ponto das carnes e do feijão antes de avançar.

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   Passo 4

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo ou a banha e doure a cebola e o alho em lotes, sem encher demais a panela. Junte as carnes ao refogado para que recebam o sabor dos temperos.

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   Passo 5 · 60 min

   Misture e apure a feijoada

   Incorpore o feijão cozido e parte do caldo às carnes. Cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, mexendo com cuidado e ajustando a quantidade de caldo. Reserve cerca de 3 horas para o cozimento ativo nas panelas; o tempo varia conforme os cortes e o volume de cada panela.

   60:00 Iniciar timer
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   Passo 6

   Ajuste o tempero

   Prove antes de acrescentar sal, pois carne seca e costelinha podem manter sal residual. Finalize com pimenta-do-reino e sirva quente, com arroz, farofa, couve, laranja e vinagrete à parte.