Como Temperar Toucinho de Barriga para Churrasco

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Seque e fure

   Seque bem o toucinho, principalmente o couro, e faça furos na pele.

2. 2

   Passo 2

   Tempere

   Massageie a carne com alho, alecrim, tomilho, manjericão, páprica, pimenta e as raspas do limão-siciliano.

3. 3

   Passo 3

   Junte os líquidos

   Acrescente o suco de laranja, o suco de limão, o azeite e o vinagre de maçã e misture bem. Coloque o sal por último.

4. 4

   Passo 4 · 480 min

   Marine

   Deixe marinar de 8 a 12 horas na geladeira, virando uma vez. O toucinho tem couro e gordura e demora a absorver o tempero.

   480:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 60 min

   Prepare para a brasa

   Retire da geladeira 1 hora antes de assar e passe um pouco mais de azeite na carne.

   60:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 120 min

   Asse

   Asse na parte alta da churrasqueira, sobre braseiro médio, virando de vez em quando, até a carne ficar macia. Meça ao menos 63 °C em vários pontos; perto de 90 °C a carne fica mais macia.

   120:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7

   Finalize o couro

   Nos minutos finais, aproxime o couro de uma brasa mais forte para pururucar, sem queimar.

   Dica do chef: Couro bem seco antes de ir à brasa fica mais crocante.