Sobrou aquela porção do almoço e você quer transformar em um petisco de boteco de respeito? O grande desafio de fritar mandioca em casa é conseguir aquela casquinha dourada por fora sem que ela fique encharcada de óleo por dentro. A solução para esse problema é um truque de chef antiquíssimo e muito simples.
Para fazer mandioca frita passada no ovo, cozinhe a mandioca até ficar macia e corte em palitos. Passe os pedaços no ovo batido temperado com sal e pimenta e, se desejar, empane levemente na farinha de trigo. Frite em óleo bem quente até dourar, garantindo uma casquinha crocante e sequinha.
Como fazer mandioca frita passada no ovo (Passo a Passo)
Seja para acompanhar uma cerveja gelada ou o churrasco de domingo, o preparo é a jato. Siga este processo para não ter erro:
- Cozinhe no ponto certo: A mandioca precisa estar macia, mas sem desmanchar. Escorra bem a água e deixe amornar para firmar o amido.
- Corte em palitos: Retire aquele fio fibroso do meio e corte em formatos iguais para fritarem por igual.
- O banho de sabor: Bata 2 ovos com um garfo e tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de páprica. Mergulhe os palitos nessa mistura.
- Fritura de imersão: Frite em óleo abundante e bem quente (cerca de 180°C) até dourar.
Mandioca empanada no ovo e farinha de trigo (O Segredo da Casquinha)
Se você quer elevar a crocância a um nível absurdo, o segredo é a farinha de trigo! Depois de passar a mandioca cozida no ovo temperado, passe-a levemente em um prato com farinha de trigo, batendo para tirar o excesso. Quando entrar no óleo quente, essa camada vai criar uma casca blindada que impede o óleo de penetrar no miolo, deixando o petisco mega sequinho.
Como deixar a mandioca frita crocante e sequinha
Anotou o truque da farinha? Excelente! Além dele, existem duas regras de ouro que você não pode pular:
- A temperatura do óleo: Se o óleo estiver frio, a mandioca vai “beber” a gordura. Teste colocando um palito de fósforo no óleo; quando acender, tire o palito e comece a fritar.
- Não lote a panela: Colocar muitos pedaços de uma vez derruba a temperatura do óleo. Frite aos poucos e escorra em papel toalha.
Como fritar mandioca cozida na Airfryer
Quer evitar a fritura de imersão? Para fazer na fritadeira elétrica, não precisa passar no ovo, pois o líquido vai escorrer no cesto. O truque aqui é: regue os palitos de mandioca cozida com um fio generoso de azeite e salpique sal. Leve à Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo.
Mandioca, Macaxeira ou Aipim: Tem diferença na hora de fritar?
Se você estava na dúvida, fique tranquilo: é tudo a mesma coisa! O que muda é apenas o nome dado em cada região do Brasil (macaxeira no Nordeste, aipim no Sul/Sudeste e mandioca no Centro-Oeste/Norte). A técnica de passar no ovo e fritar funciona perfeitamente para qualquer um dos nomes!
O que combina com mandioca frita? (Acompanhamentos e Molhos)
Essa delícia empanada pede bons parceiros na mesa. Experimente servir com:
- Carnes: Carne de sol na manteiga de garrafa, churrasco grelhado ou aquele frango a passarinho clássico.
- Molhos infalíveis: Maionese verde caseira (com bastante alho e cebolinha), molho tártaro, geleia de pimenta ou um simples toque de limão espremido na hora.
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Conclusão
Fazer mandioca frita passada no ovo é a melhor forma de aproveitar as sobras do almoço e garantir um petisco com textura de restaurante profissional. Com o truque extra da farinha de trigo e a atenção à temperatura do óleo, você nunca mais vai sofrer com frituras encharcadas na sua cozinha.
E aí, na sua região você chama de mandioca, macaxeira ou aipim? Vai testar empanando na farinha de trigo ou só no ovinho batido? Conta pra mim aqui nos comentários!
Fonte Imagem: tudoreceitas