Melhor Linguiça para Feijoada: Guia de Carnes e Embutidos Defumados

Modo de preparo

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   Passo 1

   Hidratar o feijão preto

   Deixe os grãos de feijão preto de molho em água fria abundante por 8 a 12 horas; descarte a água do demolho para eliminar fitatos e facilitar a digestão.

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   Passo 2

   Ferver as linguiças previamente

   Coloque o paio e a calabresa fatiados em uma panela com água fervente por 5 minutos; escorra a água para remover o excesso de gordura e sal dos embutidos.

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   Passo 3

   Cozinhar o feijão com aromáticos

   Na panela de pressão ou caçarola funda, coloque o feijão com água nova até cobrir 4 dedos acima dos grãos, junte as folhas de louro e a laranja inteira e cozinhe por 30 minutos.

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   Passo 4

   Adicionar as linguiças ao caldo

   Abra a panela, adicione o paio, a calabresa e o bacon em fogo médio, deixando ferver sem pressão por mais 40 minutos para que os sabores defumados penetrem nos grãos.

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   Passo 5

   Refogar temperos e apurar a cremosidade

   Em frigideira à parte, doure o alho e a cebola; adicione 2 conchas do caldo com grãos, amasse com o garfo até virar pasta e devolva à panela, mexendo por 10 minutos para engrossar.