Peixe Grudando na Frigideira? Truque Infalível para Dourar Perfeito

Modo de preparo

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   Passo 1

   Secar a superfície com papel-toalha

   Pressione os filés de peixe delicadamente com folhas de papel absorvente até remover toda a água residual; água na frigideira cria vapor que gruda a proteína no metal.

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   Passo 2

   Temperar na hora

   Tempere com sal, alho ralado e pimenta momentos antes de levar ao fogo, evitando marinadas ácidas prolongadas que desmancham as fibras delicadas do peixe.

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   Passo 3

   Polvilhar farinha de trigo translúcida

   Passe os filés por uma camada mínima de farinha de trigo e sacuda bastante com as mãos para retirar o excesso, deixando apenas um véu microscópico aderido.

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   Passo 4

   Aquecer a frigideira até ponto de fumaça

   Coloque o óleo na frigideira antiaderente ou de inox e aqueça em fogo médio-alto até ondular; assente os filés deitados para longe do seu corpo para não espirrar.

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   Passo 5

   Dourar sem mexer e virar com espátula

   Não mexa no peixe durante os primeiros 3 a 4 minutos; quando as bordas dourarem e se soltarem espontaneamente do fundo, deslize a espátula e doure o outro lado por 2 minutos.