O pastel com massa de mandioca é irresistível: resultado leve, macio e com crocância dourada que encanta tanto em festas como em refeições rápidas. Essa versão sem trigo pode ser feita frita ou assada e mantém todo o sabor de um salgado típico brasileiro.
Se você está buscando uma receita prática, sem glúten (quando preparado apenas com mandioca e polvilho) e cheia de sabor, a receita de pastel com massa de mandioca é a escolha perfeita. Além de simples, é uma ótima maneira de valorizar um ingrediente típico e nutritivo em formato crocante por fora e delicadamente macio por dentro. A seguir, confira o guia completo e dicas para preparar esse prato em casa.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
- Tempo de cozimento/fritura: 20 minutos
- Rendimento: até 15 pastéis médios
- Dificuldade: Média
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa
- 1 kg de mandioca cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 ovo inteiro
- Sal a gosto
- Farinha de trigo ou polvilho doce, apenas o suficiente para dar ponto
Para o Recheio
- Carne moída refogada
- Frango desfiado com requeijão
- Queijo muçarela em cubos
- Palmito cremoso
Modo de Preparo
- Cozinhar a mandioca: cozinhe até que esteja macia. Retire os fiapos centrais e amasse bem até virar um purê liso.
- Montar a massa: misture a mandioca, a manteiga, o ovo e o sal em uma tigela. Vá adicionando farinha ou polvilho aos poucos até a massa desgrudar das mãos sem ficar pesada.
- Abrir a massa: em superfície enfarinhada, abra porções com rolo de massa até ficarem finas, mas resistentes para rechear.
- Rechear e fechar: coloque o recheio escolhido, dobre a massa e pressione as bordas com um garfo para selar.
- Cozimento: para fritar, aqueça óleo em fogo médio e frite até dourar. Para assar, pincele com gema de ovo e leve ao forno a 200 °C por 20 a 25 minutos.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Deixe a mandioca bem seca: escorra totalmente após o cozimento. Quanto menos água, melhor a textura da massa.
- Abra pequenas porções: facilita a manipulação e evita que a massa se quebre.
- Controle o óleo: mantenha-o em temperatura média para que o pastel não fique encharcado.
- Airfryer: opção prática e mais leve, asse a 200 ºC por 15 a 20 minutos.
Variações de Ingredientes
Se quiser um pastel totalmente sem glúten, substitua a farinha de trigo pelo polvilho doce. Também é possível trocar a manteiga por azeite de oliva, dando um sabor mais suave e saudável. Para os recheios, além das opções clássicas, experimente combinações como cogumelos refogados com ervas ou banana-da-terra caramelizada com queijo para uma versão doce.
Como Armazenar Corretamente
Os pastéis crus podem ser congelados em uma assadeira por 2 horas, depois guardados em sacos plásticos no freezer por até 3 meses. Para consumir, leve direto à fritura ou forno. Já os já prontos duram até 2 dias na geladeira, mas devem ser reaquecidos em forno ou airfryer para recuperar a crocância.
A Origem do Pastel com Massa de Mandioca
A mandioca é uma das bases da culinária brasileira desde os povos indígenas, que a utilizavam em forma de beiju e farinha. A ideia de substituir a massa de trigo pela mandioca no pastel surgiu como adaptação moderna, oferecendo uma alternativa sem glúten e valorizando a cultura local. Ao mesmo tempo, mantém a tradição afetiva do pastel de feira, unindo memória e inovação.
Harmonização com Bebidas
Para apreciar melhor o pastel com massa de mandioca, combine-o com sucos naturais, refrigerantes artesanais, cervejas leves ou caipirinhas com frutas cítricas. A harmonização ajuda a equilibrar a fritura e realçar os sabores do recheio.
Perguntas Frequentes sobre Pastel com Massa de Mandioca
- Posso fazer o pastel apenas com mandioca sem farinha? É possível, mas a massa ficará mais frágil. Um pouco de polvilho ajuda na elasticidade.
- Dá para congelar o pastel antes de fritar? Sim, é até a forma mais prática de manter a crocância na hora de preparar.
- Posso usar mandioca congelada? Sim, seguindo os mesmos passos de cozimento e amassando até atingir ponto liso.
- Qual é o melhor recheio para massa de mandioca? Os recheios cremosos são ideais pois equilibram a textura firme da massa, como frango com requeijão e carne moída com catupiry.
- O pastel assado fica bom? Sim, apesar de menos crocante, o assado mantém sabor delicioso e é opção mais saudável.
Conclusão
A receita de pastel com massa de mandioca transforma o tradicional salgado em uma versão ainda mais especial, aproveitando a versatilidade desse tubérculo brasileiro. Crocante por fora, macio por dentro e recheável com infinitas combinações, é um prato democrático que se adapta a diferentes estilos de cozinha. Experimente essa versão prática, saborosa e nutritiva em casa e surpreenda-se com o resultado.