Paçoca de Carne de Sol: Qual a Melhor Carne e Receita

Modo de preparo

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   Passo 1

   Dessalgar e cozinhar a carne

   Corte os 500 g de carne de sol em pedaços médios e coloque em uma tigela coberta com água fria na geladeira por 12 horas, trocando a água ao menos 3 vezes. Transfira para a panela de pressão, cubra com água limpa e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão, até os pedaços ficarem macios e fáceis de desfiar.

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   Passo 2

   Desfiar a carne de sol

   Escorra totalmente a água do cozimento e aguarde amornar. Desfie a carne com as mãos em fibras finas e uniformes ou bata rapidamente com um batedor ou garfo, retirando quaisquer nervos e excessos de gordura externa.

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   Passo 3

   Dourar na manteiga com aromáticos

   Aqueça os 70 g de manteiga de garrafa em uma frigideira funda ou panela larga em fogo médio. Junte os 140 g de cebola picadinha e refogue por 3 minutos até ficar transparente. Acrescente os 12 g de alho picado e doure por mais 1 minuto sem deixar queimar.

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   Passo 4

   Refogar e tostar a carne

   Adicione a carne de sol desfiada à frigideira aromática. Misture bem e refogue por cerca de 6 a 8 minutos, mexendo com espátula até os fios de carne começarem a tostar levemente e absorverem todo o sabor da manteiga de garrafa.

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   Passo 5

   Incorporar a farinha e tostar

   Abaixe o fogo e adicione os 250 g de farinha de mandioca amarela torrada aos poucos, misturando sem parar para envolver cada grão na gordura saborosa da carne. Deixe tostar mexendo por 4 a 5 minutos até obter uma paçoca crocante e soltinha.

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   Passo 6

   Temperar e finalizar com cheiro-verde

   Tempere com a pimenta-do-reino moída a gosto e prove o sal antes de adicionar (a carne de sol já confere salga na medida). Apague o fogo, misture os 20 g de cheiro-verde picadinho e sirva imediatamente acompanhada de feijão verde ou banana-da-terra frita.