Quanto de feijão e de carne para feijoada de 25 pessoas?

Conte 100 g de feijão cru e cerca de 250 g de carnes por pessoa. Para 25 pessoas: 2,5 kg de feijão e 6,2 kg de carnes, metade gordurosas e metade magras.

Preciso dessalgar as carnes?

A carne-seca sim, por 24 horas em água fria com trocas. As defumadas devem ser fervidas por 10 minutos para tirar o excesso de sal. O sal só deve ser acertado no final.

A feijoada pode ser feita no dia anterior?

Deve. O sabor melhora. Esfrie em até 2 horas, guarde na geladeira por até 4 dias e reaqueça em fogo baixo, até ferver.

Quanto de acompanhamento servir com a feijoada?

Conte 80 g de arroz cru, 60 g de couve e 40 g de farofa por pessoa, mais uma laranja para cada 3 pessoas.

Almoço & Jantar Rápidos

Feijoada para 25 Pessoas

Name: Feijoada para 25 Pessoas
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 25 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2500 g de feijão preto (100 g por pessoa, de molho por 12 horas) (2500 g); 8 unidades de folhas de louro; 500 g de bacon em cubinhos (500 g); 1500 g de costelinha de porco defumada (1500 g); 1100 g de linguiça calabresa defumada em rodelas (1100 g); 1200 g de carne-seca dessalgada (peso depois de dessalgar, em cubos de 3 cm) (1200 g); 1000 g de lombo suíno em cubos (1000 g); 900 g de paio em rodelas (900 g); 800 g de cebola picada (cerca de 5 grandes) (800 g); 80 g de alho amassado (cerca de 2 cabeças) (80 g); 100 ml de óleo ou azeite; 1 colher de sopa de pimenta-do-reino (6 g); 1 a gosto de sal (só no final: as carnes defumadas já são salgadas); 1 maço de cheiro-verde picado; 8 unidades de laranja em gomos (para servir)

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática · 4,8/5

Para feijoada para 25 pessoas, use 2,5 kg de feijão preto, de molho por 12 horas, e 6,2 kg de carnes, metade gordurosas e metade magras. Cozinhe o feijão por 25 minutos na pressão, junte as carnes douradas e o refogado e deixe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos. Rende cerca de 14 kg, ou 550 g por pessoa.

Médio210 min650 kcal

25 porções

Ingredientes

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Modo de preparo

Passo 1 · 720 min
Passo 1
Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas, trocando a água uma vez. Dessalgue a carne-seca em água fria por 24 horas, com 4 trocas.
Passo 2 · 25 min
Passo 2
Escorra o feijão e cozinhe na pressão em 2 levas de 1,25 kg, cada uma com 3,5 litros de água e 4 folhas de louro, por 25 minutos depois de pegar pressão. Sem sal.
Dica do chef: Sal no começo endurece a casca do feijão.
Passo 3 · 10 min
Passo 3
Ferva a costelinha, o paio, a calabresa e a carne-seca por 10 minutos em água nova. Escorra: isso tira o excesso de sal e de gordura.
Passo 4
Passo 4
Num panelão de 25 litros, frite o bacon até soltar a gordura. Doure as carnes em levas: costelinha, lombo, carne-seca, calabresa e paio, 5 minutos por leva.
Dica do chef: Não lote a panela: dourar é o que dá sabor.
Passo 5 · 8 min
Passo 5
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no óleo por 8 minutos, até dourar, com a pimenta.
Passo 6
Passo 6
Junte tudo no panelão: o feijão com o caldo, as carnes e o refogado. Complete com água quente se for preciso, até cobrir 2 dedos.
Passo 7 · 90 min
Passo 7
Cozinhe em fogo baixo, com a tampa semiaberta, por 1 hora e 30 minutos, mexendo a cada 15 minutos com cuidado para não grudar. Esmague 2 conchas de feijão na lateral para engrossar o caldo.
Passo 8
Passo 8
Prove, acerte o sal e finalize com o cheiro-verde. Sirva com arroz, couve refogada, farofa e laranja.

Perguntas frequentes

Quanto de feijão e de carne para feijoada de 25 pessoas?: Conte 100 g de feijão cru e cerca de 250 g de carnes por pessoa. Para 25 pessoas: 2,5 kg de feijão e 6,2 kg de carnes, metade gordurosas e metade magras.
Preciso dessalgar as carnes?: A carne-seca sim, por 24 horas em água fria com trocas. As defumadas devem ser fervidas por 10 minutos para tirar o excesso de sal. O sal só deve ser acertado no final.
A feijoada pode ser feita no dia anterior?: Deve. O sabor melhora. Esfrie em até 2 horas, guarde na geladeira por até 4 dias e reaqueça em fogo baixo, até ferver.
Quanto de acompanhamento servir com a feijoada?: Conte 80 g de arroz cru, 60 g de couve e 40 g de farofa por pessoa, mais uma laranja para cada 3 pessoas.

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-09

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