Feijoada para 25 Pessoas

Name: Feijoada para 25 Pessoas
Prep time: 60 min
Cook time: 158 min
Total time: 218 min
Yield: 25 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2,5 kg feijão preto (100 g por pessoa; de molho por 12 horas); 8 folhas de louro; 600 g bacon em cubinhos (peso estimado na divisão de 50% de carnes gordurosas); 1,8 kg costelinha de porco defumada (peso estimado na divisão de 50% de carnes gordurosas); 1,35 kg linguiça calabresa defumada em rodelas (peso estimado na divisão de 50% de carnes gordurosas); 1,5 kg carne-seca dessalgada (peso estimado na divisão de 50% de carnes magras); 1,25 kg lombo suíno em cubos (peso estimado na divisão de 50% de carnes magras); 1 kg paio em rodelas (peso estimado na divisão de 50% de carnes magras); 800 g cebola picada (cerca de 5 grandes); 80 g alho amassado (cerca de 2 cabeças); 100 ml óleo ou azeite; 1 colher de sopa (6 g) pimenta-do-reino; sal a gosto (só no final: as carnes defumadas já são salgadas); 1 maço cheiro-verde picado; 8 unidades laranja em gomos (para servir) (opcional)

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática

5,0

(1 avaliação)

Para servir 25 pessoas, use 2,5 kg de feijão e 7,5 kg de carnes (300 g por pessoa), divididos entre carnes gordurosas e carnes magras. Deixe de molho, cozinhe na pressão por 25 min e apure em fogo baixo por 1h30. No dia, conte 3h38 de preparo e cocção, além dos descansos prévios.

Médio218 min268 kcal por 1 concha média cheia (225 g)

25 porções

Ingredientes na medida

Sua festa tem outro número de pessoas?

Ajuste o rendimento: a lista de ingredientes abaixo acompanha sua escolha. Tempo e tamanho do equipamento exigem conferir o preparo em levas.

Convidados / porções

Referência de equipamento da família do prato: 1 panela(s) de 20 L. Capacidade total estimada: 14 L; fracionar conforme fogão e receita. O cálculo usa a receita-base da calculadora, que pode diferir desta ficha.

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Ingredientes

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Para cocção:

Para carne:

Para refogado:

Para tempero:

Para finalização:

Para servir:

Modo de preparo

Passo 1 · 720 min
Passo 1
Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas, trocando a água uma vez. Dessalgue a carne-seca em água fria por 24 horas, com 4 trocas.
Passo 2 · 25 min
Passo 2
Escorra o feijão e cozinhe na pressão em 2 levas de 1,25 kg, cada uma com 3,5 litros de água e 4 folhas de louro, por 25 minutos depois de pegar pressão. Sem sal.
Dica do chef: Sal no começo endurece a casca do feijão.
Passo 3 · 10 min
Passo 3
Ferva a costelinha, o paio, a calabresa e a carne-seca por 10 minutos em água nova. Escorra: isso tira o excesso de sal e de gordura.
Passo 4 · 25 min
Passo 4
Num panelão de 25 litros, frite o bacon até soltar a gordura. Doure as carnes em levas: costelinha, lombo, carne-seca, calabresa e paio, 5 minutos por leva.
Dica do chef: Doure cada um dos cinco tipos de carne por cerca de 5 minutos, sem lotar a panela.
Passo 5 · 8 min
Passo 5
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no óleo por 8 minutos, até dourar, com a pimenta.
Passo 6
Passo 6
Junte tudo no panelão: o feijão com o caldo, as carnes e o refogado. Complete com água quente se for preciso, até cobrir 2 dedos.
Passo 7 · 90 min
Passo 7
Cozinhe em fogo baixo, com a tampa semiaberta, por 1 hora e 30 minutos, mexendo a cada 15 minutos com cuidado para não grudar. Esmague 2 conchas de feijão na lateral para engrossar o caldo.
Passo 8
Passo 8
Prove, acerte o sal e finalize com o cheiro-verde. Sirva com arroz, couve refogada, farofa e laranja.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Quanto de feijão e de carne para feijoada de 25 pessoas?

Conte 100 g de feijão cru e cerca de 300 g de carnes por pessoa. Para 25 pessoas: 2,5 kg de feijão e 7,5 kg de carnes, distribuídas entre cortes suínos, embutidos e carnes salgadas.

Preciso dessalgar as carnes?

A carne-seca sim, por 24 horas em água fria com trocas. As defumadas devem ser fervidas por 10 minutos para tirar o excesso de sal. O sal só deve ser acertado no final.

A feijoada pode ser feita no dia anterior?

Deve. O sabor melhora. Esfrie em até 2 horas, guarde na geladeira por até 4 dias e reaqueça em fogo baixo, até ferver.

Quanto de acompanhamento servir com a feijoada?

Conte 80 g de arroz cru, 60 g de couve e 40 g de farofa por pessoa, mais uma laranja para cada 3 pessoas.

Geladeira Criativa

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Ovo Frango Batata Queijo Carne Moída Arroz Cenoura Leite Condensado

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-15

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Para cocção:

Para carne:

Para refogado:

Para tempero:

Para finalização:

Para servir:

Modo de preparo

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Passo 2

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Passo 6

Passo 7

Passo 8

Perguntas frequentes

Quanto de feijão e de carne para feijoada de 25 pessoas?

Preciso dessalgar as carnes?

A feijoada pode ser feita no dia anterior?

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