Quanto de carne para strogonoff de 20 pessoas?

Conte 200 g de carne crua por pessoa: 4 kg para 20 pessoas, que rendem cerca de 5 kg de strogonoff pronto. Com poucos acompanhamentos, aumente 20%.

Qual a melhor carne para strogonoff em quantidade?

O filé mignon é o clássico, mas caro em grandes volumes. Coxão mole, alcatra e acém, cada um no seu ponto de cozimento, dão um resultado macio por menos.

O strogonoff pode ser congelado?

Sem o creme de leite, sim, por até 3 meses. Descongele na geladeira, reaqueça e junte o creme de leite fora do fogo.

Por que meu strogonoff talhou?

Em geral o creme de leite foi misturado com o molho fervendo, ou ficou fervendo depois. Desligue o fogo, espere 2 minutos e use creme em temperatura ambiente.

Almoço & Jantar Rápidos

Strogonoff de Carne para 20 Pessoas

Name: Strogonoff de Carne para 20 Pessoas
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 20 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 kg de acém em cubos de 3 cm (2000 g); 2 kg de coxão mole em cubos de 3 cm (2000 g); 40 g de sal (o shoyu também tem sal) (40 g); 1 colher de sopa de pimenta-do-reino (6 g); 10 g de páprica picante (10 g); 5 g de cominho em pó (5 g); 5 g de açafrão-da-terra (cúrcuma) (5 g); 3 g de pimenta-branca (3 g); 5 g de ervas finas secas (5 g); 120 ml de azeite; 1000 g de cebola picada (5 grandes) (1000 g); 100 g de alho picado (2 cabeças) (100 g); 250 g de ketchup (250 g); 100 g de mostarda (100 g); 75 ml de shoyu (5 colheres de sopa); 500 ml de água quente; 1600 g de creme de leite (sem soro) (8 caixinhas de 200 g) (1600 g); 400 g de champignon fatiado, escorrido (400 g); 1 maço de cheiro-verde picado

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática · 4,8/5

Para strogonoff de carne para 20 pessoas, calculando 200 g de carne crua por pessoa, use 4 kg de carne em cubos (2 kg de acém e 2 kg de coxão mole), 1 kg de cebola, 1,6 kg de creme de leite, 250 g de ketchup e 100 g de mostarda. Cozinhe em etapas e finalize com creme de leite fora do fogo.

Médio130 min420 kcal

20 porções

Ingredientes

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Modo de preparo

Passo 1
Passo 1
Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta-branca, a páprica, o cominho, o açafrão e as ervas.
Passo 2
Passo 2
Em panela de 15 litros, aqueça um terço do azeite e doure o acém em 3 levas, 5 minutos cada. Reserve na panela, junto.
Dica do chef: Não lote: carne cozida no vapor não doura.
Passo 3 · 9 min
Passo 3
Num outro panelão, refogue a cebola no azeite restante por 8 minutos. Junte o alho por 1 minuto.
Passo 4 · 45 min
Passo 4
Junte o acém dourado, o ketchup, a mostarda, o shoyu e a água quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até o acém ficar macio.
Dica do chef: O acém tem colágeno e só amacia com cozimento longo. É isso que o torna macio e barato.
Passo 5 · 10 min
Passo 5
Doure o coxão mole em levas, 2 minutos por lado, em fogo alto, e junte à panela. Cozinhe por mais 10 minutos, não mais, para não endurecer.
Passo 6
Passo 6
Desligue o fogo, espere 2 minutos e misture o creme de leite. Junte o champignon e o cheiro-verde, acerte o sal e sirva.
Dica do chef: Não deixe ferver depois do creme de leite, ou o molho talha.

Perguntas frequentes

Quanto de carne para strogonoff de 20 pessoas?: Conte 200 g de carne crua por pessoa: 4 kg para 20 pessoas, que rendem cerca de 5 kg de strogonoff pronto. Com poucos acompanhamentos, aumente 20%.
Qual a melhor carne para strogonoff em quantidade?: O filé mignon é o clássico, mas caro em grandes volumes. Coxão mole, alcatra e acém, cada um no seu ponto de cozimento, dão um resultado macio por menos.
O strogonoff pode ser congelado?: Sem o creme de leite, sim, por até 3 meses. Descongele na geladeira, reaqueça e junte o creme de leite fora do fogo.
Por que meu strogonoff talhou?: Em geral o creme de leite foi misturado com o molho fervendo, ou ficou fervendo depois. Desligue o fogo, espere 2 minutos e use creme em temperatura ambiente.

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-09

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