Strogonoff de Carne para 20 Pessoas: Quantidade Exata e Receita

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 30 min

   Passo 1

   Corte a carne em cubos de 3 cm, seque e tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta-branca, açafrão, cominho, páprica e ervas. Pique a cebola e o alho.

   30:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 15 min

   Passo 2

   Aqueça um terço do azeite em uma panela de 15 a 20 litros. Doure o acém em 3 levas de cerca de 770 g, por 5 minutos cada, mexendo para dourar por igual. Reserve.

   Dica do chef: Não encha demais a panela: a carne precisa dourar, não cozinhar no vapor.

   15:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 9 min

   Passo 3

   Na mesma panela, aqueça o restante do azeite. Refogue a cebola por 8 minutos, junte o alho e refogue por mais 1 minuto.

   09:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 45 min

   Passo 4

   Volte o acém à panela e adicione ketchup, mostarda, shoyu e 500 ml de água quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne começar a amaciar.

   45:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 22 min

   Passo 5

   Doure o coxão mole em 3 levas, por 2 minutos de cada lado. Junte ao acém e cozinhe tudo por mais 10 minutos. Confira com termômetro que os cubos mais grossos atinjam pelo menos 62,8 °C; mantenha-os no molho quente por pelo menos 3 minutos após atingir essa temperatura.

   22:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 4 min

   Passo 6

   Desligue o fogo e espere 2 minutos. Misture o creme de leite, o champignon e o cheiro-verde; ajuste o sal e sirva sem deixar o molho ferver.

   Dica do chef: Se o molho estiver muito espesso, ajuste com um pouco de água quente.

   04:00 Iniciar timer