Churrasco para 50 Pessoas: 20 a 25 kg de Carne e os Cortes Certos

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Organize a proporção das carnes

   Divida os 20 kg de carne entre os três tipos para agradar a todos os convidados: 10 kg de cortes bovinos nobres, 5 kg de linguiça toscana suculenta e 5 kg de sobrecoxa de frango.

2. 2

   Passo 2 · 45 min

   Acenda o braseiro com antecedência

   Acenda o carvão 45 minutos antes de começar a assar. Espere formar uma camada uniforme de brasas incandescentes cobertas por cinza branca, evitando chamas diretas que queimam a carne por fora.

   45:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3

   Tempere no momento certo

   Tempere o frango 2 horas antes com alho, limão e ervas. Salgue as carnes bovinas apenas 5 minutos antes de entrar na grelha usando sal grosso médio, preservando os sucos naturais das peças.

4. 4

   Passo 4 · 60 min

   Grelhe em ordem estratégica de serviço

   Inicie assando a linguiça toscana e os pães de alho como aperitivos rápidos. Em seguida, asse os cortes bovinos em brasa média a 40 cm do fogo, fatiando em tiras finas contra as fibras.

   60:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5

   Sirva com guarnições aquecidas

   Disponha a farofa, o vinagrete e o arroz branco em travessas protegidas. Mantenha as carnes fatiadas em refratários térmicos para garantir suculência e calor do primeiro ao último prato.