Carne de Segunda para Churrasco: 6 Cortes

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Escolha o corte

   Peito bovino, costela do dianteiro e cupim são cortes de cozimento longo. Miolo de acém, peixinho e fraldinha aceitam grelha rápida em bifes grossos.

2. 2

   Passo 2 · 180 min

   Peito, costela e cupim

   Tempere com sal grosso, embrulhe bem em alumínio e asse em fogo baixo, de 2 a 3 horas conforme o corte, até o garfo entrar fácil. O cupim também pode ser assado inteiro, com ervas, para ficar suculento.

   Dica do chef: O cupim e o peito aceitam bem o alumínio: o vapor dissolve o colágeno e a carne desmancha.

   180:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 15 min

   Miolo de acém e peixinho

   Corte em bifes grossos, tempere com sal triturado, chimichurri, alho e azeite e grelhe em fogo alto, a cerca de 15 cm da brasa, até o ponto. Para espeto inteiro, mantenha 40 cm da brasa.

   15:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 30 min

   Fraldinha

   Asse no papelote com mostarda escura, ervas, chimichurri e alho picado, que mantém a suculência.

   30:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 10 min

   Descanse e fatie

   Descanse por 5 a 10 minutos e fatie sempre contra as fibras, para ficar mais macia na boca.

   10:00 Iniciar timer