Você chegou no açougue, viu uma peça bonita com um preço atrativo chamada “Raquete” e bateu aquela dúvida: será que essa carne é macia? Serve para o churrasco de domingo ou vai ficar dura na grelha? Se você está confuso com os nomes em inglês e os cortes da moda, pode ficar tranquilo que nós vamos resolver isso agora.
A carne raquete é um corte bovino retirado da paleta (parte dianteira do boi). Quando limpa e extraída sem o nervo central, ela recebe o nome de Flat Iron ou Shoulder Steak. É uma carne extremamente macia, marmoreada e saborosa, perfeita para churrasco, frigideira ou assados no forno.
O que é a Carne Raquete? (Qual parte do boi?)
A raquete é um corte nobre retirado da paleta bovina, localizada na parte dianteira do animal, logo abaixo do osso da pá (o que explica o seu formato característico que lembra uma raquete de tênis). Antigamente, a parte dianteira do boi era injustamente considerada “carne de segunda”, mas a raquete prova exatamente o contrário: é uma peça com excelente capa de gordura, muito marmoreio (gordura entremeada nas fibras) e um sabor intenso e marcante.
Raquete, Flat Iron, Shoulder Steak e Peixinho: Qual a diferença?
A maior confusão acontece porque o mercado da carne se modernizou. Na prática, muitos desses nomes saem da mesma região do boi, mas o que muda é a limpeza (toalete) da peça:
- Raquete: É a peça inteira, bruta, que possui um tendão grosso de colágeno passando bem no meio dela.
- Flat Iron: É a raquete limpa! O açougueiro faz um corte horizontal, retirando aquele tendão duro do meio e dividindo a raquete em dois bifes finos, compridos e absurdamente macios (lembra uma fraldinha).
- Shoulder Steak: É apenas o nome em inglês para o corte extraído do ombro (paleta), geralmente cortado em bifes transversais (medalhões) a partir da raquete.
- Peixinho: É outro corte vizinho da raquete na paleta. É mais magro, ótimo para assados de panela e ensopados, pois desfia com facilidade.
A carne raquete é boa e macia para churrasco?
Sim, é fantástica! Se você comprar a peça inteira (com o nervo no meio), o segredo é assar no alto da churrasqueira, em braseiro fraco e por bastante tempo. Isso fará o colágeno central derreter, deixando a carne desmanchando na boca. Se quiser um churrasco rápido de grelha quente, peça para o açougueiro limpar e entregar em formato de Flat Iron ou medalhões de Shoulder.
Como preparar a Carne Raquete (Passo a Passo)
Aqui no CanalCozinha, gostamos de praticidade. Veja como extrair o melhor desse corte de três formas diferentes:
Como fazer Shoulder Steak (ou Flat Iron) na churrasqueira
Como esses bifes já estão sem o nervo central, o preparo é a jato. Tempere apenas com sal de parrilla. Leve para a grelha no braseiro bem forte (perto do fogo) por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado. O ponto ideal dessa carne é mal passado ou ao ponto; se passar disso, ela começa a perder suculência. Fatie contra as fibras e sirva!
Como fazer carne raquete no forno (ou frigideira)
Se você tem a peça inteira, sele a carne de todos os lados em uma frigideira bem quente com um fio de azeite ou manteiga. Depois, transfira para uma assadeira, coloque alguns dentes de alho amassados, ramos de alecrim, cubra com papel alumínio e asse em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e meia. O colágeno vai derreter e a carne ficará incrivelmente úmida.
Receita de Peixinho bovino na panela (Para desmanchar)
Aproveitando os cortes da paleta, se você optou pelo peixinho, a panela de pressão é sua melhor amiga. Refogue a carne com cebola, alho, um toque de vinho tinto e molho de tomate. Feche a pressão e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. A carne vai absorver o molho e desfiar facilmente no garfo.
Produtos que Vão te Ajudar a Preparar uma Carne Raquete Inesquecível
Para garantir o sucesso no preparo da sua carne raquete, invista em bons utensílios:
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Conclusão
O mercado de carnes evoluiu e, hoje, cortes que antes ficavam escondidos na paleta ganharam status de estrela no churrasco. A carne raquete, seja apresentada bruta com seu colágeno ou limpa como Flat Iron e Shoulder Steak, entrega um custo-benefício incrível, aliando maciez de cortes nobres e sabor marcante da parte dianteira do boi.
E aí, na próxima ida ao açougue, você vai pedir a raquete inteira para fazer no forno ou vai mandar fatiar em Shoulder Steak para brilhar na grelha do churrasco? Deixe sua opinião aqui nos comentários, queremos saber como você vai preparar essa delícia!
Fonte Imagem: sauerkraut / delicioso