Mousse de chocolate com ovos pasteurizados e gelatina

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Passo 1

   Separe claras e gemas de ovos pasteurizados próprios para preparações sem cocção, totalizando 220 g sem casca. Hidrate a gelatina com os 60 g de água por 5 minutos.

2. 2

   Passo 2

   Passo 2

   Derreta o chocolate em banho-maria sem deixar água entrar. Aqueça a gelatina hidratada suavemente apenas até dissolver, sem ferver, e misture ao chocolate. Deixe amornar antes de juntar as gemas pasteurizadas.

3. 3

   Passo 3

   Passo 3

   Bata as claras pasteurizadas conforme as orientações do produto, até ficarem aeradas. Incorpore delicadamente em três adições à mistura de chocolate.

4. 4

   Passo 4

   Passo 4

   Divida em 8 taças, cubra e refrigere por pelo menos 2 horas. Mantenha refrigerada até servir; não utilize ovos comuns crus no lugar dos pasteurizados.