Língua de Boi à Moda Mineira

Modo de preparo

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   Passo 1

   Limpe a língua

   Lave bem a língua com água e limão.

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   Passo 2 · 50 min

   Cozinhe a língua

   Cozinhe a língua inteira na panela de pressão, coberta de água com louro, por cerca de 50 minutos depois de pegar pressão. Deixe a pressão sair sozinha.

   Dica do chef: A pele sai com facilidade quando a língua está cozida e ainda quente; crua, é muito difícil.

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   Passo 3

   Tire a pele e fatie

   Com a língua ainda quente, retire a pele com uma faca. Corte em fatias grossas.

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   Passo 4 · 8 min

   Sele

   Aqueça a banha em panela de ferro ou de pressão e doure as fatias dos dois lados. Retire e reserve.

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   Passo 5 · 8 min

   Refogue

   No mesmo fundo, refogue a cebola até ficar translúcida, junte o açúcar e deixe caramelizar levemente. Acrescente o alho, a páprica, o cominho e a calabresa e mexa por alguns segundos.

   08:00 Iniciar timer
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   Passo 6 · 2 min

   Deglaceie

   Junte o suco de limão e metade da cerveja escura e cozinhe por 2 minutos, soltando o fundo.

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   Passo 7 · 20 min

   Cozinhe com o molho

   Devolva a língua, junte extrato de tomate, louro, o restante da cerveja e os tomates-cereja. Pegue pressão e cozinhe por 20 minutos. Deixe a pressão sair sozinha.

   20:00 Iniciar timer
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   Passo 8

   Engrosse e sirva

   Retire a carne e engrosse o caldo com o creme de cebola dissolvido na água, mexendo em fogo baixo. Volte a língua, ajuste o sal e finalize com salsinha.