Macarrão Simples para Iniciante: Fácil, Rápido e no Ponto Al Dente

Name: Macarrão Simples para Iniciante: Fácil, Rápido e no Ponto Al Dente
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 g macarrão espaguete ou penne de sêmola; 3 (9 g) dentes de alho fatiados em lâminas finas; 30 ml (30 g) azeite de oliva extravirgem; 15 g manteiga sem sal; 20 g queijo parmesão ralado fino; 5 g salsinha ou cheiro-verde fresco picado; 25 g sal refinado para a água do cozimento; 1 g pimenta-do-reino moída na hora

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática

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O macarrão simples para iniciante fica pronto em 15 minutos e rende 2 porções fartas com 250 g de espaguete. Cozinhe a massa em 2,5 litros de água fervente com 25 g de sal por 8 minutos, escorra reservando meia concha da água e envolva com 3 dentes de alho dourados em 30 ml de azeite e manteiga.

Fácil15 min695 kcal por 1 prato fundo de macarrão alho e óleo com queijo (aprox. 220 g)

2 porções

Ingredientes

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Para aromáticos:

Para molho:

Para finalização:

Para cozimento:

Para tempero:

Modo de preparo

Passo 1 · 5 min
Ferver a água com sal
Em uma panela grande, coloque 2,5 litros de água em fogo alto. Quando levantar fervura vigorosa, adicione 25 g de sal refinado (a água deve ficar salgada como a água do mar). Nunca adicione óleo na água para não impermeabilizar a massa.
Passo 2 · 8 min
Cozinhar a massa até o ponto al dente
Mergulhe 250 g de macarrão e mexa no primeiro minuto para os fios não grudarem. Cozinhe em fogo alto sem tampar por 8 minutos (ou 1 minuto a menos do que indica a embalagem). Antes de escorrer, retire meia concha (cerca de 50 ml) da água com amido e reserve.
Passo 3 · 3 min
Dourar o alho no azeite e manteiga
Na mesma panela já escorrida, aqueça 30 ml de azeite e 15 g de manteiga em fogo baixo. Adicione 3 dentes de alho fatiados e doure suavemente por 2 minutos até ficarem cor de palha, cuidando para não queimar.
Passo 4 · 2 min
Emulsionar com a água do cozimento e servir
Despeje o macarrão escorrido e a meia concha de água reservada sobre o alho dourado. Mexa vigorosamente por 1 minuto em fogo médio até o azeite e a água formarem uma emulsão aveludada que envolve os fios. Desligue, salpique 20 g de parmesão, salsinha fresca e pimenta-do-reino.

Perguntas frequentes

Por que não se deve colocar óleo na água do macarrão?

O óleo cria uma película escorregadia ao redor da massa cozida que impede o molho de aderir aos fios. Água abundante bem salgada e mexer no primeiro minuto bastam para a massa não grudar.

O que é o ponto al dente?

Al dente significa que a massa está cozida por completo, mas ainda oferece uma leve resistência firme ao morder no centro, sem gosto de farinha crua.

Por que guardar um pouco da água do cozimento?

A água do cozimento é rica em amido liberado pela massa. Quando misturada ao azeite e manteiga quentes, ela cria uma emulsão cremosa brilhante que reveste perfeitamente cada fio de macarrão.

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