Palombeta Frita com Fubá: Segredo da Casquinha Crocante e Sequinha
Por Equipe Canal Cozinha
Para 3 porções, use cerca de 167 g de palombeta limpa por pessoa. Tempere 500 g de peixe com limão, alho, sal e pimenta e deixe marinar por 25 minutos na geladeira. Empane em fubá e frite por 4 minutos de cada lado, em pequenas levas, até dourar e atingir 63 °C no centro.
Ingredientes
0 de 8 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para peixe:
Para tempero:
Para empanamento:
Para cocção:
Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).
Perguntas frequentes
A palombeta tem muitos espinhos?
A palombeta tem espinhos finos. Retire a espinha central com cuidado, especialmente ao servir para crianças ou pessoas que prefiram o peixe sem espinhas.
Quanto tempo deixar a palombeta no tempero?
Deixe o peixe temperado por 20 a 30 minutos na geladeira antes de empanar; 25 minutos é uma referência dentro desse intervalo.
Qual temperatura interna deve atingir o peixe?
O USDA FSIS indica 62,8 °C (63 °C) para peixe, medidos com termômetro culinário na parte mais espessa.
Quanto tempo reservar para fazer a palombeta frita?
Reserve cerca de 43 minutos: 25 minutos de marinada refrigerada, 10 minutos para empanar e 8 minutos para fritar em pequenas levas.
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