Pirão de Costela Cremoso sem Grumos

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 12 min

   Refogue a costela

   Na panela de pressão, refogue a costela com o alho, a cebola e o tomate, sem água, até a cebola murchar e a carne dourar de leve.

   12:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 40 min

   Cozinhe

   Tempere com sal, pimenta e metade do cheiro-verde, cubra com a água e cozinhe por 40 minutos depois de pegar pressão, até a carne soltar do osso.

   Dica do chef: Se a costela estiver firme, mais 10 minutos.

   40:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 10 min

   Desfie e reduza

   Retire a costela, desfie e descarte os ossos. Coe o caldo, volte à panela e deixe ferver até reduzir e encorpar.

   10:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 6 min

   Faça o pirão

   Com o caldo fervendo, junte a farinha peneirada em fio, mexendo vigorosamente com fouet, e cozinhe 5 minutos, até a textura de polenta mole.

   Dica do chef: Peneirar a farinha e juntar em chuveirada é o que evita os grumos.

   06:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 2 min

   Finalize

   Acerte o sal, junte o cheiro-verde restante e sirva na hora, com a costela desfiada por cima.

   02:00 Iniciar timer