O torresmo é um dos pratos mais amados do Brasil, sendo a escolha ideal para acompanhar feijão tropeiro, feijoada, ou até mesmo como aperitivo. Mas você sabe qual parte do porco faz o torresmo? Se você ainda não tem certeza, continue lendo, pois vou explicar tudo sobre os cortes mais usados para preparar esse petisco irresistível.
Qual Parte do Porco Faz Torresmo?
O torresmo é feito principalmente da barriga do porco, uma região que contém uma mistura de couro, gordura (toucinho) e, em alguns casos, até carne. Contudo, a escolha do corte vai depender da sua preferência e da região em que você está. Algumas pessoas preferem o torresmo com mais carne, enquanto outras preferem a versão mais crocante, feita com mais gordura e pele.
A composição de gordura e carne nas diferentes partes da barriga do porco vai influenciar diretamente o preparo e a textura do torresmo. Vamos entender melhor as características de cada corte.
Cortes Tradicionais para Fazer Torresmo
1. Barriga de Porco (Toucinho) – O Torresmo Clássico
Se você é fã do torresmo crocante que encontramos em muitos bares e restaurantes, o corte mais comum é o da barriga do porco, que contém pele e gordura (toucinho) sem carne. Esse corte é perfeito para quem adora o torresmo bem crocante e sequinho. A gordura derrete durante a fritura, e a pele fica crocante e deliciosa.
Dica: Se você quiser o torresmo tradicional, basta pedir ao açougueiro por toucinho para torresmo. Ele vai te entregar as fatias da barriga com a maravilhosa gordura subcutânea, que garante a crocância.
2. Panceta Suína – Torresmo Suculento e Carnudo
A panceta ou barriga de porco completa é o corte preferido de algumas regiões, como Minas Gerais. Diferente do corte tradicional, a panceta contém:
- Couro: A pele suína que, quando frita, fica crocante.
- Toucinho: A camada de gordura que dá sabor e crocância.
- Porção de Carne: A parte suculenta do torresmo que deixa o petisco ainda mais saboroso.
O torresmo feito com panceta é mais suculento, pois contém carne entremeada com gordura. Durante a fritura, ele fica crocante por fora e macio por dentro, oferecendo um sabor irresistível.
Dica: O preparo da panceta é um pouco mais desafiador, pois é preciso cuidar para não ressecar a carne. Mas o resultado compensa: um torresmo suculento e cheio de sabor!
3. Torresmo com Guanciale – Explorando Novos Cortes da Barriga de Porco
Embora o bacon e a panceta sejam os cortes mais conhecidos da barriga de porco, há também outros cortes menos tradicionais que são deliciosos, como o guanciale. Esse corte, originário da região do pescoço do porco, é semelhante ao bacon, mas com uma carne mais magra. Não é muito comum no Brasil, mas se você tiver a oportunidade de experimentar, não perca!
Como Fazer Torresmo Crocante: Técnica Simples e Eficiente
Agora que você sabe qual parte do porco faz torresmo, vamos aprender a prepará-lo de forma simples e deliciosa. Acredite, fazer torresmo crocante não é difícil, e você pode aplicar algumas técnicas para garantir o sucesso na cozinha.
Receita de Torresmo Crocante com Barriga de Porco (Toucinho)
Ingredientes:
- 1 kg de toucinho para torresmo em tiras médias (com pele e gordura)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Banha de porco suficiente para a fritura
- Limão (opcional, para harmonizar o sabor)
Modo de Preparo:
- Seque bem as tiras de torresmo com papel-toalha.
- Coloque a banha de porco em uma panela e leve ao fogo médio para derreter.
- Adicione as tiras de torresmo na gordura, mas não coloque a carne na gordura quente. Deixe o torresmo fritar aos poucos para garantir que fique bem crocante e não borrachudo.
- Quando o torresmo começar a dourar e ficar crocante, retire da panela, escorra o excesso de gordura e reserve.
- Choque térmico: Coloque o torresmo na geladeira para esfriar. Isso ajuda a firmar a crocância.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Aqueça novamente a gordura e coloque o torresmo para fritar até pururucar completamente.
- Sirva o torresmo crocante com um toque de limão para dar aquele sabor especial!
Dica: Caso compre uma maior quantidade de toucinho, separe a pele da gordura e frite a gordura até derreter. Assim, você terá a banha necessária para fritar o torresmo e, de quebra, intensifica o sabor da iguaria.
Conclusão:
Saber qual parte do porco faz torresmo é essencial para acertar no preparo e garantir um petisco delicioso. Seja com o corte tradicional da barriga de porco ou com a panceta suculenta, o torresmo vai ser um sucesso em qualquer ocasião. Agora que você conhece os diferentes cortes e como prepará-los, pode fazer um torresmo crocante de bar na sua casa e impressionar todos.
Não importa a sua preferência, o torresmo sempre será uma verdadeira iguaria. Explore os cortes da carne suína e descubra um mundo de sabores! Se gostou dessa receita e dicas, compartilhe com os amigos e continue acompanhando o CanalCozinha para mais receitas irresistíveis. Até a próxima!
