Carne ao Molho Madeira para 50 Pessoas: 10 kg de Carne e o Molho

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 15 min

   Passo 1

   Organize a mise en place e aqueça uma panela industrial grande. Tempere os bifes com sal e pimenta, sem exagerar para poder ajustar o molho no final.

   15:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 30 min

   Passo 2

   Aqueça o óleo e doure a carne em várias levas, sem lotar a panela. Reserve os bifes já selados.

   30:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 10 min

   Passo 3

   Na mesma panela, refogue o alho e a cebola até dourarem. Junte o vinho Madeira e ferva por alguns minutos para reduzir e concentrar o sabor.

   10:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 120 min

   Passo 4

   Volte a carne à panela, acrescente o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por até 120 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia.

   120:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 8 min

   Passo 5

   Se desejar engrossar, dissolva o amido em água fria e incorpore aos poucos ao molho. Junte o creme de leite e aqueça sem deixar ferver; ajuste sal e pimenta.

   08:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6

   Passo 6

   Finalize com cheiro-verde e mantenha quente para servir. Planeje arroz, batatas ou salada como acompanhamentos e use equipamento adequado para conservar a temperatura.