Para preparar carne de capivara (ou capincho) macia e sem gosto forte, o primeiro passo é escaldar a peça: ferva a carne por 10 minutos em água com meio copo de vinagre ou suco de limão. Escorra e lave bem. O melhor tempero é uma marinada de vinho branco seco, alho, louro e pimenta-do-reino por 12 horas na geladeira. Depois, você pode assar no forno coberta com papel-alumínio, fazer na panela de pressão ou até na churrasqueira para garantir que fique suculenta e desmanchando.
Você ganhou, comprou ou trouxe de um criadouro certificado uma carne de capivara e bateu aquele frio na barriga? A maior dor de quem vai preparar carnes exóticas de caça é o medo de servir um prato duro (uma verdadeira “borracha”) ou com aquele cheiro de mato muito intenso. Mas pode relaxar! Aqui no CanalCozinha, vamos te ensinar o guia definitivo para limpar, temperar e cozinhar essa iguaria de forma perfeita.
Qual o gosto da carne de capivara (capincho)?
Para quem nunca provou, a carne de capivara tem um sabor marcante e muito peculiar, que lembra uma mistura entre a carne de porco caipira e a carne de cordeiro. Ela é extremamente magra (com baixo teor de gordura entremeada), o que a torna muito saudável, mas também exige cuidados no preparo para não ressecar.
O truque de mestre: Como tirar o cheiro e gosto forte da capivara
Antes de pensar em qualquer tempero, você precisa limpar e escaldar a carne. Esse é o segredo dos grandes chefs para neutralizar o “gosto de caça”:
- Retire o excesso de membranas brancas e gorduras superficiais.
- Coloque a carne em uma panela grande, cubra com água e adicione ½ copo de vinagre de álcool ou suco de 3 limões.
- Deixe ferver por 10 a 15 minutos. Você vai notar que uma espuma escura subirá à superfície.
- Descarte a água, lave a carne em água corrente e ela estará pronta para absorver os temperos!
Qual o melhor tempero para carne de capivara? (Marinada)
A capivara precisa de tempo para pegar sabor e amaciar. O ideal é deixá-la marinando por, no mínimo, 12 horas na geladeira. Faça uma mistura com:
- 1 xícara de vinho branco seco (ou vinho tinto, se preferir uma cor mais escura).
- 6 dentes de alho bem amassados.
- 1 cebola grande ralada.
- Folhas de louro, ramos de alecrim fresco e tomilho.
- Pimenta-do-reino e sal a gosto.
- 1 fio generoso de azeite de oliva (para compensar a falta de gordura da carne).
Como fazer Carne de Capivara Assada no Forno (Passo a Passo)
Se você vai fazer um pernil de capivara ou a paleta, o forno é excelente. O segredo para não ressecar é a umidade!
- Aqueça uma frigideira com óleo e sele a carne de todos os lados (dourando por fora).
- Transfira para uma assadeira junto com todo o líquido da marinada.
- Atenção: Cubra a assadeira com papel-alumínio (lado brilhante para baixo) bem vedado.
- Asse em forno a 180°C por cerca de 2 horas. No final, retire o papel apenas para dourar por 15 minutos.
Receita de Carne de Capivara na Panela de Pressão
Se você cortou a carne em cubos ou comprou a costela, a panela de pressão é a opção mais rápida e que garante uma carne que desmancha na boca. Refogue a carne marinada até dourar, adicione cebolas em rodelas, 1 tomate picado e cubra com caldo de carne ou água quente. Cozinhe na pressão por 35 a 45 minutos. O caldo vai virar um molho espesso e maravilhoso!
Churrasco de Capivara: Como fazer na brasa?
Quer inovar no churrasco? A regra aqui é escolher os cortes que têm mais osso e um pouco de gordura, como a costela de capivara. Como a carne é magra, um ótimo truque é embrulhar os pedaços em fatias de bacon antes de espetar. Asse no braseiro médio, subindo bem o espeto para assar devagar sem queimar.
Dúvidas Frequentes sobre Carnes Exóticas
Onde comprar e qual o preço da carne de capivara?
A venda de carne de capivara só é legalizada através de criadouros autorizados pelo IBAMA. Você encontra em boutiques de carnes exóticas e açougues premium. O preço varia muito, mas espere pagar entre R$ 90,00 e R$ 160,00 o quilo, dependendo do corte (o pernil costuma ser mais valorizado).
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Conclusão
A carne de capivara é um prato nobre que merece respeito. Escaldar primeiro, marinar com paciência no vinho e escolher entre a umidade do papel-alumínio no forno ou a potência da panela de pressão são as chaves para o sucesso.
E aí na sua casa, como você vai preparar essa iguaria hoje? Vai tentar o pernil assado no forno ou a costela na panela de pressão? Conta pra gente nos comentários!
Fonte Imagem: redeglobo