Macarrão para 100 Pessoas: Quantidade de Massa e Molho por Pessoa

Name: Macarrão para 100 Pessoas: Quantidade de Massa e Molho por Pessoa
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 100 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 10 kg Macarrão cru (espaguete; penne ou fusilli); 5 kg Molho de tomate pronto; 2 kg Cebola picada; 1 kg Alho picado; 1,5 kg Queijo parmesão ralado; 500 ml (455 g) Azeite extravirgem; 100 L (100 kg) Água para cozinhar a massa (1 L por 100 g); 300 g Sal grosso para água e molho (ajuste ao paladar)

Por Equipe Canal Cozinha

4,7

(3 avaliações)

Para 100 porções, calcule 100 g de macarrão cru, 50 g de molho de tomate e 15 g de parmesão por pessoa. A receita usa 10 kg de massa, 5 kg de molho, cebola, alho e azeite. Cozinhe o molho por 15 minutos e a massa por cerca de 9 minutos em quatro levas, usando 1 litro de água para cada 100 g. Misture e sirva imediatamente.

Avançado45 min523 kcal por 1 prato de massa com molho (aprox. 100 g de macarrão cru com molho; peso cozido não medido)

100 porções

Ingredientes na medida

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Ajuste o rendimento: a lista de ingredientes abaixo acompanha sua escolha. Tempo e tamanho do equipamento exigem conferir o preparo em levas.

Convidados / porções

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Ingredientes

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Para massa:

Para molho:

Para refogado:

Para finalização:

Para cocção:

Para tempero:

Modo de preparo

Passo 1
Passo 1
Separe quatro panelas industriais de 50 L ou mais. Em cada uma, use 25 L de água para cozinhar uma leva de 2,5 kg de massa, mantendo espaço livre para a fervura e para mexer.
Passo 2 · 8 min
Passo 2
Aqueça o azeite em uma panela de grande capacidade e refogue a cebola por 8 minutos, até dourar levemente.
Passo 3 · 17 min
Passo 3
Junte o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o molho de tomate, tempere com parte do sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Passo 4
Passo 4
Enquanto o molho cozinha, ferva a água salgada nas quatro panelas. Cozinhe as levas de massa por cerca de 9 minutos, mexendo logo após adicionar, até ficar al dente.
Passo 5
Passo 5
Escorra a massa e reserve aproximadamente 2 L da água do cozimento. Misture a massa ao molho quente em recipientes grandes, usando a água reservada se precisar soltar.
Passo 6
Passo 6
Divida em 100 porções, finalize com parmesão e um fio de azeite e sirva imediatamente.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Quantos quilos de macarrão cru para 100 pessoas?

Use 10 kg de massa crua, ou 100 g por pessoa para uma porção principal.

Quanta água usar para cozinhar 10 kg de massa?

Use 100 litros no total, na proporção de 1 litro para cada 100 g. Divida em quatro panelas de 50 L, com 25 litros de água e 2,5 kg de massa em cada uma.

Quanto tempo cozinhar o macarrão?

Cozinhe de 8 a 10 minutos; use cerca de 9 minutos e confira se a massa está al dente.

Posso fazer o molho com antecedência?

O molho pode ser preparado até 2 dias antes, refrigerado e reaquecido em fogo baixo.

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Ovo Frango Batata Queijo Carne Moída Arroz Cenoura Leite Condensado

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-13

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