Macarrão para 100 Pessoas com Molho
Por Equipe Canal Cozinha
Para 100 porções, calcule 100 g de macarrão cru, 50 g de molho de tomate e 15 g de parmesão por pessoa. A receita usa 10 kg de massa, 5 kg de molho, cebola, alho e azeite. Cozinhe o molho por 15 minutos e a massa por cerca de 9 minutos em quatro levas, usando 1 litro de água para cada 100 g. Misture e sirva imediatamente.
Ingredientes
0 de 8 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para massa:
Para molho:
Para refogado:
Para finalização:
Para cocção:
Para tempero:
Perguntas frequentes
Quantos quilos de macarrão cru para 100 pessoas?
A fonte usa 10 kg, equivalentes a 100 g de massa crua por pessoa para uma porção principal.
Quanta água usar para cozinhar 10 kg de massa?
A proporção indicada é 1 litro para cada 100 g, total de 100 litros. A ficha divide o preparo em quatro levas de 25 litros.
Quanto tempo cozinhar o macarrão?
A fonte indica de 8 a 10 minutos; use cerca de 9 minutos e confira se a massa está al dente.
Posso fazer o molho com antecedência?
Sim. A fonte diz que o molho pode ser preparado até 2 dias antes, refrigerado e reaquecido em fogo baixo.
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