Coxinha Congelada: Como Fritar Crocante

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 8 min

   Aqueça o óleo

   Em panela funda, aqueça o óleo a 170–180 °C. Teste com uma pitada de massa: deve borbulhar e subir.

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2. 2

   Passo 2 · 1 min

   Tire do freezer na hora

   Retire as coxinhas congeladas só na hora, sacuda o gelo da superfície e coloque no óleo, 4 a 5 por vez.

   Dica do chef: Gelo solto espirra no óleo quente. Retire os cristais antes e baixe as coxinhas com a escumadeira.

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3. 3

   Passo 3 · 9 min

   Frite

   Frite por 7 a 10 minutos, virando uma vez, até dourar por inteiro. O centro deve chegar a 74 °C.

   Dica do chef: Coxinhas grandes ou com muito recheio pedem mais tempo, em fogo médio, para não queimar antes de aquecer o centro.

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4. 4

   Passo 4 · 2 min

   Escorra

   Retire com escumadeira, escorra em papel-toalha e sirva quente. Espere o óleo reaquecer entre as levas.

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