Lombo ao Molho Madeira na Pressão
Por Equipe Canal Cozinha
Para 6 porções, calcule cerca de 167 g de lombo suíno cru por pessoa. Tempere 1 kg de lombo com alho, limão, azeite, sal e pimenta e marine por 30 minutos. Doure, cozinhe na pressão por 25 minutos após chiar e prepare o molho com vinho, caldo, amido e champignon. Faça a descompressão natural e confirme 63 °C no centro, com 3 minutos de descanso.
Ingredientes
0 de 14 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para carne:
Para tempero:
Para cocção:
Para refogado:
Para molho:
Perguntas frequentes
Quanto tempo o lombo cozinha na pressão?
Conte 25 minutos a partir do início do chiado e depois desligue o fogo. A fonte orienta deixar a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Posso substituir o vinho do molho madeira?
Sim. A fonte permite substituir o vinho por caldo de carne extra, embora o sabor do molho fique diferente.
Qual temperatura interna usar para o lombo suíno?
Meça a parte mais grossa com termômetro. A referência consultada do USDA para cortes inteiros de porco é 62,8 °C (63 °C), seguida de pelo menos 3 minutos de descanso.
Quanto tempo reservar para a receita toda?
A ficha reserva 85 minutos do início ao fim para 6 porções, com 1.000 g de Lombo suíno em peça. Organize esse intervalo antes de começar.
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