Prepare um enrolado de mussarela e presunto irresistível, com massa macia e recheio cremoso que conquista todo mundo. Ideal para o café da tarde, lanche ou aquele encontro em família, essa receita combina praticidade e sabor em cada fatia.
O enrolado de mussarela e presunto é uma daquelas delícias salgadas que conquistam pelo aroma e pela textura. A massa é leve, fácil de trabalhar e o recheio fica perfeitamente derretido e saboroso. Aprenda como fazer enrolado de mussarela e presunto com técnica profissional, evitando erros e garantindo um resultado digno de padaria.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
- Rendimento: serve até 10 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa:
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)
- 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de leite morno (aproximadamente 240 mL)
- 1 gema para pincelar
Para o Recheio:
- 200 g de presunto fatiado
- 250 g de mussarela fatiada
- Orégano a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida para finalizar
Modo de Preparo
- Ative o fermento: Em uma tigela grande, misture o açúcar, o leite morno e o fermento biológico. Deixe agir por cerca de 10 minutos até formar uma espuma.
- Prepare a massa: Acrescente o ovo, o óleo e o sal. Misture bem. Vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo até que a massa comece a desgrudar das mãos.
- Sove: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por uns 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Essa etapa é essencial para desenvolver o glúten, responsável pela leveza e estrutura do pão.
- Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano e deixe descansar em local abafado por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
- Monte o enrolado: Abra a massa com um rolo, formando um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura. Distribua o presunto, a mussarela e salpique orégano por cima.
- Enrole cuidadosamente: Comece enrolando pelo lado maior, como um rocambole. Feche bem as pontas para o recheio não escapar.
- Segunda fermentação: Coloque o enrolado em uma forma untada e enfarinhada. Cubra novamente e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos.
- Asse: Pincele a gema sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar.
- Finalize: Ao retirar do forno, pincele manteiga derretida para dar brilho e sabor. Espere alguns minutos antes de cortar.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle da temperatura do leite: O leite deve estar morno, não quente. Temperaturas altas podem matar o fermento e impedir o crescimento da massa.
- Sovando corretamente: Uma massa bem sovada garante estrutura e maciez. Se estiver pesada, adicione um fio de óleo e continue a sovar.
- Higiene e segurança: Mantenha todos os utensílios e superfícies limpos, principalmente o local onde será trabalhada a massa.
- Brilho extra: A gema misturada com um pouco de leite ou café coado garante cor dourada uniforme ao assar.
Variações de Ingredientes
O recheio clássico de mussarela e presunto pode ser reformulado conforme o gosto. Experimente adicionar fatias de tomate, manjericão fresco para um toque italiano, ou azeitonas picadas para sabor mais marcante. Também é possível substituir o presunto por peito de peru defumado, lombinho ou frango desfiado. Para quem busca uma opção vegetariana, recheie com queijo, espinafre refogado e ricota temperada.
Como Armazenar Corretamente
Após esfriar, envolva o enrolado em filme plástico ou guarde em uma vasilha com tampa. Mantém-se fresco por até 3 dias em temperatura ambiente. Na geladeira, dura cerca de 5 dias. Para reaquecê-lo, leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou aqueça em uma sanduicheira para que o queijo volte a derreter sem ressecar a massa. É possível congelar já assado: embale bem e congele por até 30 dias. Descongele à temperatura ambiente e aqueça novamente antes de servir.
A Origem do Prato
O enrolado de presunto e queijo tem inspiração nas receitas europeias de pães recheados, muito comuns na culinária italiana e portuguesa. Adaptado ao paladar brasileiro, ganhou versões mais úmidas e recheadas, com destaque para o uso da mussarela nacional, mais leve e de derretimento uniforme. Hoje, é presença garantida em padarias e confeitarias de todo o país, servindo como lanche e petisco, sendo ideal para diversas ocasiões.
Harmonização com Bebidas
Por ser um preparo salgado e amanteigado, esse enrolado combina perfeitamente com sucos cítricos como limonada ou suco de laranja natural, equilibrando o sabor gorduroso do queijo. Quem prefere bebidas quentes pode optar por café coado bem forte ou cappuccino. Para acompanhar no fim de tarde, vinhos brancos leves e cervejas tipo Pilsen também harmonizam muito bem.
Segredos da Fermentação
Um dos fatores decisivos para o sucesso dessa receita é o tempo de fermentação. O crescimento ideal da massa depende da atividade das leveduras e da temperatura do ambiente. Se estiver muito frio, aqueça levemente o forno (por 5 minutos) e desligue; depois coloque a massa dentro, coberta, para criar um ambiente propício ao crescimento. Evite excesso de farinha — isso pode deixar a massa seca e quebradiça.
Como Adaptar para Massa Integral
Para uma versão mais nutritiva, substitua metade da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral. Acrescente uma colher de sopa extra de azeite para preservar a umidade da massa. O tempo de crescimento pode ser um pouco maior porque a farinha integral absorve mais líquido. O resultado será um enrolado com sabor mais rústico e excelente textura.
Perguntas Frequentes sobre Enrolado de Mussarela e Presunto
- Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim. Use cerca de 30 g de fermento biológico fresco dissolvido no leite morno, mantendo os mesmos tempos de fermentação.
- É possível fazer a receita sem ovos? Pode sim. Substitua o ovo por duas colheres de sopa de iogurte natural para manter a maciez.
- Posso assar em formato pequeno para lanches individuais? Claro. Porcione a massa e recheie unidades menores; reduza o tempo de forno para cerca de 20 a 25 minutos.
- Dá pra fazer com queijo prato ou muçarela ralada? Sim, ambos derretem bem e dão excelente resultado. Apenas evite queijos muito úmidos, que podem soltar líquido e umedecer demais a massa.
- Consigo preparar com antecedência? Sim. Monte o enrolado, cubra com plástico e leve para a geladeira por até 12 horas antes de assar.
Conclusão
Essa receita de enrolado de mussarela e presunto garante um lanche irresistível, com massa fofinha e recheio cremoso que derrete na boca. Ideal para impressionar na mesa, pode ser servida quente ou fria, acompanhando cafés, sucos ou vinhos leves. Seguindo as técnicas certas, o resultado é sempre sucesso. Coloque as mãos na massa e descubra por que esse enrolado se tornou um clássico dos lanches caseiros!