Strogonoff de Frango para 40 Pessoas — Receita Completa

Aprenda como preparar um strogonoff de frango delicioso para 40 pessoas, com proporções exatas, rendimento equilibrado e sabor caseiro irresistível.

Planejar um almoço grande pode parecer complicado, mas fazer um strogonoff de frango para 40 pessoas é totalmente viável com o cálculo preciso de ingredientes e alguns truques de cozinha. Nesta receita, você vai descobrir as quantidades certas de carne, molho e acompanhamentos, além de dicas para manter tudo quente e cremoso até a hora de servir.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 1h20
• Rendimento: serve aproximadamente 40 porções completas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Strogonoff

• 6 kg de peito de frango cortado em cubos médios
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 fio de óleo vegetal
• 3 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho amassados
• 600 g de ketchup
• 300 g de mostarda
• 1,2 kg de creme de leite (aproximadamente 6 caixinhas)
• 600 g de champignon fatiado (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os Acompanhamentos

• 4 kg de arroz branco pronto
• 1,6 kg de batata palha
• Salada verde com tomate e cenoura ralada
• Pães ou torradinhas (opcionais)

Modo de Preparo

1. Organização da cozinha: Separe panelas grandes ou duas médias, colheres de inox, facas afiadas e utensílios para o serviço. Isso agiliza o preparo e evita perda de tempo.
2. Refogado aromático: Derreta a manteiga com o óleo em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho para liberar aroma e sabor.
3. Selagem do frango: Coloque os cubos de frango e mexa até mudarem de cor, selando todos os lados. Essa etapa é essencial para manter a suculência da carne e impedir que o molho fique aguado.
4. Temperando corretamente: Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue por cerca de 10 a 12 minutos, mexendo de tempos em tempos para cozinhar de forma uniforme.
5. Molho base: Adicione o ketchup e a mostarda, formando o sabor característico do strogonoff. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para o molho reduzir levemente.
6. Cremoso e equilibrado: Abaixe o fogo, coloque o creme de leite e misture sem deixar ferver intensamente. Acrescente o champignon e envolva bem para incorporar os sabores.
7. Acabamento: Ajuste o tempero e mantenha aquecido até o momento de servir. Misture antes de colocar nas travessas para garantir textura uniforme.

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Como Calcular a Quantidade de Frango por Pessoa

Uma das partes mais importantes do strogonoff de frango para 40 pessoas é definir a quantidade certa de carne. O ideal é considerar entre 150 g e 180 g de frango cru por adulto, variando conforme os acompanhamentos. Veja o cálculo prático:

• Almoço com acompanhamentos: 150 g por pessoa → total de 6 kg.
• Refeição simples: 180 g por pessoa → total de 7,2 kg.
• Evento com crianças: 100 g por criança.
• Público com apetite maior: até 200 g por pessoa.

Essas proporções garantem rendimento equilibrado sem faltar comida, aproveitando o molho cremoso que aumenta o volume final do prato.

Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Equilíbrio do molho: Mantenha o fogo sempre baixo após adicionar o creme de leite para evitar talhar. Isso mantém o molho aveludado e brilhante.
• Textura do frango: Não cozinhe demais, pois a carne pode ficar seca. Assim que estiver cozido por dentro, desligue o fogo e finalize com o creme.
• Mais sabor: Para um toque especial, refogue o frango com um fio de conhaque e flambe antes de adicionar os molhos, valorizando o aroma.

Variações de Ingredientes

O strogonoff pode ser adaptado de acordo com o público e as preferências alimentares. Substitua o frango por tiras de carne bovina ou cogumelos para uma versão vegetariana. Se quiser um sabor mais suave, use molho de tomate no lugar do ketchup. A mistura de peito e sobrecoxa de frango também traz mais suculência e profundidade de sabor.

Como Armazenar Corretamente

Se sobrar strogonoff, espere esfriar completamente antes de colocar em potes herméticos. Armazene na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 90 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de leite ou creme de leite e aqueça em fogo baixo até retomar a textura cremosa.

Como Manter o Strogonoff Quente até Servir

Ao preparar grandes quantidades, o controle de temperatura é essencial:

• Banho-maria: Mantenha a travessa sobre uma assadeira com água quente, sem ferver, garantindo calor estável por até 2 horas.
• Fogão com chama mínima: Ideal para buffets, basta tampar parcialmente para reduzir evaporação.
• Tambores térmicos: Em eventos, são ótimos para transporte e conservação.

Sempre mexa o molho antes de servir para evitar separação de gordura e garantir cremosidade homogênea.

A Origem do Prato

O strogonoff tem origem russa, criado no século XIX como um prato nobre com carne bovina e molho de creme azedo. No Brasil, ganhou versão popular com frango e creme de leite, tornando-se presença constante em almoços de família e eventos. A combinação entre molho encorpado, carne macia e arroz branco se consolidou como um clássico tropicalizado e adaptável a qualquer ocasião.

Harmonização com Bebidas

Por ser um prato cremoso, o strogonoff combina muito bem com bebidas cítricas e leves. Experimente servir com suco de maracujá, limonada, refrigerantes de gengibre ou vinhos brancos jovens, como Chardonnay e Sauvignon Blanc. Para quem prefere cerveja, as do tipo Pilsen harmonizam perfeitamente e equilibram o sabor do molho.

Servindo o Strogonoff em Eventos

Organizar um almoço para 40 pessoas exige planejamento logístico. Monte uma mesa em formato de buffet, com o strogonoff centralizado, arroz e saladas à direita e batata palha à esquerda. Assim o fluxo de pessoas ocorre naturalmente. Sirva com conchas adequadas e mantenha os itens quentes em refratários próprios. Se o evento durar horas, prefira divisões em lotes, aquecendo o restante aos poucos para evitar perda de sabor.

Perguntas Frequentes sobre Strogonoff de Frango para 40 Pessoas

• Posso preparar com antecedência? Sim, mas guarde o molho e o frango separados e una somente na hora de aquecer e servir.
• Posso congelar o strogonoff pronto? Pode, mas evite congelar com batata palha. O ideal é armazenar apenas o frango com o molho.
• Como deixar mais cremoso? Acrescente um toque de requeijão ou creme culinário ao final do cozimento.
• Substituo o champignon por quê? Use palmito ou milho verde para versões mais econômicas e igualmente saborosas.

Conclusão

Preparar strogonoff de frango para 40 pessoas não precisa ser um desafio. Basta seguir as proporções corretas, planejar o momento de serviço e cuidar da temperatura. A receita rende bem, é prática, elegante e agrada a todos. Com acompanhamento simples e organização, você garante um evento saboroso, sem desperdício e com muito mais praticidade. Coloque as dicas em prática e surpreenda com um strogonoff cremoso e cheio de sabor!