Foto: Equipe Canal Cozinha · Acervo Culinário Autoral
Lanches & PetiscosSalame Italiano Artesanal Caseiro
Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática
Para fazer salame italiano caseiro, moa 700 g de pernil suíno e 300 g de toucinho em disco grosso. Misture 25 g de sal, 3 g de sal de cura, 50 ml de vinho tinto seco, alho e pimenta-do-reino moída até dar liga elástica. Embuta em tripa e cure em local ventilado a 15 °C por 25 dias.
Ingredientes
0 de 4 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para carnes:
Para cura:
Para líquido:
Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).
Perguntas frequentes
Por que curar em temperatura amena?
Temperaturas amenas garantem secagem lenta sem criar casca dura externa.
Quantas porções rende esta receita?
Rende 10 porções, na referência de Fatias finas curadas artesanalmente (aprox. 80 g), com 283 kcal cada.
Quanto tempo leva para ficar pronto?
45 minutos no total.
Quantas calorias tem cada porção?
283 kcal por Fatias finas curadas artesanalmente (aprox. 80 g), calculadas a partir dos ingredientes desta receita.
O que você tem na cozinha hoje?
Toque nos ingredientes que você já tem na geladeira e descubra receitas testadas com medidas exatas.
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