Para fazer a coxinha da asa no forno perfeita, você deve assar por cerca de 40 a 45 minutos em forno pré-aquecido a 200°C. O grande segredo para deixá-la crocante por fora e suculenta por dentro é secar muito bem a pele do frango com papel toalha antes de aplicar a marinada. Misturar um fio de azeite ou manteiga derretida no tempero ajuda a dourar a pele sem ressecar a carne.
Fazer frango assado parece a coisa mais fácil do mundo, até você tirar a assadeira do forno e perceber que a pele ficou “borrachuda” e a carne seca esturricada. Se você quer fugir da sujeira da fritura, mas não abre mão daquela casquinha crocante fazendo “crec” na primeira mordida, você está no lugar certo. Hoje vou te ensinar o método infalível das churrascarias para fazer a coxinha da asa (drumet) assada perfeita.
Quanto tempo para assar coxinha da asa no forno?
O tempo é o fator principal para o sucesso dessa receita. Como a coxinha da asa é um corte pequeno (comparado a uma coxa inteira), ela não precisa ficar horas no forno. O tempo ideal é de 40 a 45 minutos a 200°C.
Dica de Ouro: O forno precisa estar muito quente quando o frango entrar. Se você colocar o frango com o forno ainda morno, a carne vai soltar água, “cozinhar” no próprio suco e a pele nunca ficará crocante.
A Marinada Perfeita: Tempero para coxinha da asa assada
Para 1 kg de coxinha da asa (que serve bem 4 pessoas), prepare esta marinada poderosa:
- 1 colher (sopa) de maionese (o segredo da suculência!)
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- Suco de 1 limão tahiti
- 3 dentes de alho bem amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica defumada (essencial para a cor dourada)
- Pimenta-do-reino e orégano a gosto
Receita Simples: Como fazer coxinha da asa no forno passo a passo
- O truque da secagem: Retire as coxinhas da embalagem e seque uma por uma usando papel toalha. A pele precisa estar bem seca para o tempero grudar e para a pururuca acontecer no forno.
- O banho de sabor: Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada listados acima. Jogue as coxinhas secas dentro e esfregue bem o tempero em cada pedaço.
- Paciência: Cubra a tigela e deixe o frango descansando na geladeira por, no mínimo, 30 minutos (se puder deixar de um dia para o outro, o sabor fica espetacular).
- Na assadeira: Unte uma assadeira grande com um fio de óleo. Distribua as coxinhas deixando espaço entre elas (se ficarem apertadas, elas cozinham no vapor em vez de assar).
- Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Retire a assadeira, vire todas as coxinhas para dourar o outro lado, e volte ao forno por mais 20 a 25 minutos.
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O Truque de Chef: Como deixar a coxinha da asa crocante e suculenta?
Lembra da maionese que pedimos na marinada? Ela é o maior truque das cozinheiras profissionais. A maionese é uma emulsão de óleo e ovo. Quando ela envolve o frango e vai para o forno, o ovo cria uma “capa” protetora que impede o suco da carne de vazar (garantindo a suculência interna), enquanto o óleo da maionese frita a pele por fora, deixando-a super crocante!
Outro truque para quem quer uma textura de “frango frito”: nos últimos 5 minutos de forno, mude a temperatura para 250°C (ou ligue a função dourador/grill) só para dar aquele susto final na pele.
Almoço Completo: Coxinha da asa no forno com batata
Quer aproveitar o calor do forno e fazer o almoço inteiro de uma vez? Descasque 3 batatas grandes e corte em cubos médios. Tempere as batatas com azeite, sal e alecrim, e espalhe-as nos espaços vazios da assadeira, entre as coxinhas da asa, logo antes de colocar no forno.
A gordura temperada que escorrer do frango durante o cozimento vai banhar as batatas, deixando-as macias por dentro e com uma crosta maravilhosa por fora. As batatas assam exatamente no mesmo tempo do frango (40 minutos).
Meio da asa (Tulipa) no forno: Dá para usar a mesma receita?
Com certeza! O “meio da asa”, também conhecido como Tulipa, faz par perfeito com o drumet. Você pode assar os dois cortes juntos na mesma assadeira, usando a mesma marinada e o exato mesmo tempo de forno (40 a 45 minutos a 200°C). A tulipa tem um pouco mais de gordura entre a pele, então costuma ficar ainda mais dourada.
Fazer frango assado não tem mistério quando você sabe secar a pele e usar o poder do forno bem quente. E aí na sua casa, você prefere comer a coxinha da asa pura como petisco, ou com um arroz branco e as batatas coradas do forno? Conta pra gente nos comentários!