Molho Branco para 50 Pessoas: Quantidade de Leite e Medidas Exatas
Por Equipe Canal Cozinha
Para 50 pessoas, calcule porções de 100 a 150 ml de molho bechamel (5 a 7,5 litros no total para massas ou gratinados). A preparação clássica utiliza manteiga, farinha de trigo, leite integral, noz-moscada e sal. Cozinhe em fogo médio mexendo constantemente com fouet até engrossar e atingir textura aveludada.
Sua festa tem outro número de pessoas?
Ajuste o rendimento: a lista de ingredientes abaixo acompanha sua escolha. Tempo e tamanho do equipamento exigem conferir o preparo em levas.
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Ingredientes
0 de 8 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para tempero:
Para molho:
Para refogado:
Para montagem:
Para cocção:
Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).
Perguntas frequentes
Quanto molho branco calcular por pessoa?
Calcule de 100 ml a 150 ml de molho branco por pessoa. Use a faixa menor para massas e a maior para gratinados, conforme a montagem.
A receita usa 10 litros de leite para 50 pessoas?
Sim, esse é o volume informado na lista de ingredientes, mas ele diverge da recomendação de 100 a 150 ml de molho pronto por pessoa. Revise o rendimento antes de cozinhar.
Como evitar grumos no molho branco?
Adicione o leite frio gradualmente ao roux e mexa continuamente com um fouet.
Quanto tempo leva o molho branco para 50 pessoas?
Cerca de 1 hora: 20 minutos para medir e amornar o leite e 39 minutos para cozinhar e apurar, mexendo sempre para evitar grumos. Faça em duas panelas se a sua não comportar os 10 litros.
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