Quanto molho branco calcular por pessoa?

A fonte recomenda de 100 a 150 ml por pessoa, ajustando conforme seja molho para massa ou gratinado.

A receita usa 10 litros de leite para 50 pessoas?

Sim, esse é o volume informado na lista de ingredientes, mas ele diverge da recomendação de 100 a 150 ml de molho pronto por pessoa. Revise o rendimento antes de cozinhar.

Como evitar grumos no molho branco?

Adicione o leite frio gradualmente ao roux e mexa continuamente com um fouet.

Almoço & Jantar Rápidos

Molho Branco para 50 Pessoas: Quantidades

Name: Molho Branco para 50 Pessoas: Quantidades
Prep time: 20 min
Cook time: 39 min
Total time: 59 min
Yield: 50 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 750 g de manteiga sem sal (750 g); 1000 g de farinha de trigo (1000 g); 10000 ml de leite integral (10300 g); 6 unidades de cebolas médias picadas (estimativa de 150 g por unidade) (900 g); 50 ml de vinho branco seco (opcional) (50 g); 2 g de noz-moscada ralada (estimativa) (2 g); 3 tabletes de caldo de galinha ou legumes em tabletes (opcional; conversão estimada) (27 g); 1 a gosto de sal e pimenta branca

Por Equipe Canal Cozinha

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Para 50 pessoas, a fonte recomenda porções de 100 a 150 ml de molho (5 a 7,5 L no total), mas a ficha de ingredientes usa 10 L de leite, antes de somar os demais itens. Confirme o volume desejado antes do preparo. A base listada leva manteiga, farinha, leite, cebola e temperos; cozinhe mexendo até engrossar.

Médio59 min

50 porções

Ingredientes

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Modo de preparo

Passo 1
Passo 1
Derreta a manteiga em panela de grande capacidade e fundo grosso, em fogo baixo.
Passo 2 · 10 min
Passo 2
Junte as cebolas e refogue por 10 minutos, mexendo, até ficarem transparentes sem dourar.
Passo 3 · 3 min
Passo 3
Acrescente a farinha de uma vez e mexa vigorosamente por 3 minutos para cozinhar o roux.
Passo 4 · 1 min
Passo 4
Se usar o vinho, adicione e cozinhe por 1 minuto. Incorpore o leite frio em etapas, mexendo continuamente com fouet para evitar grumos.
Passo 5
Passo 5
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Se usar tabletes, adicione-os agora e misture até dissolver.
Passo 6 · 25 min
Passo 6
Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo com frequência, até o molho engrossar. Divida em levas se a panela não comportar com segurança.

Perguntas frequentes

Quanto molho branco calcular por pessoa?: A fonte recomenda de 100 a 150 ml por pessoa, ajustando conforme seja molho para massa ou gratinado.
A receita usa 10 litros de leite para 50 pessoas?: Sim, esse é o volume informado na lista de ingredientes, mas ele diverge da recomendação de 100 a 150 ml de molho pronto por pessoa. Revise o rendimento antes de cozinhar.
Como evitar grumos no molho branco?: Adicione o leite frio gradualmente ao roux e mexa continuamente com um fouet.

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-09

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