Pão de Queijo Mineiro Tradicional

Modo de preparo

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   Passo 1 · 6 min

   Escaldar o polvilho

   Ferva o leite com o óleo e o sal. Despeje de uma vez sobre o polvilho doce em uma tigela grande e misture com colher de pau até formar uma massa grumosa e quente.

   Dica do chef: O leite precisa estar fervendo de verdade: é o escaldo que gelatiniza o polvilho e dá o miolo elástico.

   06:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 8 min

   Incorporar ovos e queijo

   Quando a massa amornar (cerca de 40°C, morna ao toque), junte os ovos um a um, sovando bem a cada adição. Acrescente os queijos e trabalhe até a massa ficar homogênea e levemente pegajosa.

   Dica do chef: Ovo em massa fervendo cozinha e vira grão. Espere amornar antes de adicionar.

   08:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 10 min

   Modelar as bolinhas

   Com as mãos untadas com óleo, faça bolinhas de cerca de 30 g (uma colher de sopa) e distribua em assadeira com espaço de 3 cm entre elas.

   10:00 Iniciar timer
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   Passo 4 · 25 min

   Assar sem abrir o forno

   Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 15. Estão prontos quando inflam e douram levemente por baixo.

   Dica do chef: Abrir o forno no começo desinfla o pão de queijo e ele murcha sem crescer.

   25:00 Iniciar timer